Una serata di studio particolarmente ricca di spunti e di gusto.
Parma, terra di prosciutti e formaggi, incontra il Salmone delle lontane Isole Far Øer grazie a un visionario: Claudio Cerati.
Claudio Cerati e i suoi salmoni sono stati i protagonisti di una serata studio speciale mercoledì 6 novembre.
Claudio ci ha raccontato la sua storia fin dall’inizio per poi arrivare al 2013, quando decide di rivoluzionare le tradizioni e creare la sua azienda, Upstream, ispirandosi al coraggioso viaggio in risalita del salmone.
Con uno spirito innovativo e una cura artigianale unica, ha intrecciato la tradizione di Parma con le tecniche di lavorazione del Nord, regalando al salmone un’identità straordinariamente nuova.
